E' fabbricato con carne magra suina con aggiunta di grasso in percentuale dal 10 al 15 %. Per la parte magra i tagli di carne impiegati sono tutte le parti magre del suino con esclusione della pancetta, mentre per la parte grassa viene utilizzato lardo, gola e parti di pancetta prive di grasso molle. Le carni magre e le parti grasse, sono ridotte in pezzettini e successivamente passati al tritacarne con stampi a fori larghi da 14 a 18 mm.
La pasta così ottenuta viene poi condita a secco con una particolare miscela di sali, aromi naturali e spezie. Segue l'impastamento e l'insaccamento in budello di suino. Infine è legato tradizionalmente con spago a maglia fitta e forato. La stagionatura del Salame Piacentino D.O.P. non è inferiore a 45 giorni ed il peso finale non può essere inferiore a Kg. 0,400.

>> SCHEDA TECNICA <<